Svinekjøtt i sur-søt saus

1/2 kopp ananasjus
1/2 kopp mild chili-saus
1/3 kopp sidereddik
2 ss brunt sukker
1 ss soyasaus
1 ss maizena

1 indrefilet av svin (ca 500 g)
2 ss peanøttolje
2 ts hakket hvitløk
2 ts hakket ingefær
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet pepper
2 paprika, rød / grønn
1 liten gul løk


Skjær indrefileten og paprikaen i ca 2 cm store biter, og skjær løken i tynne ringer.

Bland ananasjus, chilisaus, sidereddik, sukker, soyasaus og maizena i en liten kjele, kok opp over høy varme og ror hele tiden. Skru varmen ned og la sausen småkoke til den tykner, etter ca 10 minutter.

Varm opp wokpannen over sterk varme og hell i oljen.
Ha i hvitløk og ingefær og fres i ca 10 sekunder.
Legg svinekjøttet i wokpannen og brun kjøttet på alle sider i ca 2-3 minutter. Rør av og til.
Smak til med salt og pepper.
Ha i paprika, løk og saus og la alt småkoke i sausen i ca. 5 minutter, til kjøttet er gjennomstekt og sausen klistrer seg til kjøttet.
Serveres med ris.

Salat med grillete grønnsaker

Dette er egentlig en oppskrift på en grønnsaksrett som skal lages i stekeovnen inne på kjøkkenet, men jeg har flyttet den ut på grillen. Jeg bruker en grill-wokpanne, men det går fint å lage denne retten i en ildfast form eller i et foliebrett. Det hele handler om å få varmet / ovnsbakt noen grønnsaker og blandet inn en litt syrlig dressing, litt parmesan og noen friske urter.
Dette er en utrolig flott og god blanding som jeg i perioder lager som tilbehør til alt. Den smaker godt med en gang, men er også god når den er kald og dagen etter.

1 squash, i grove biter, gjerne uten kjerne
1 aubergine, delt i halve skiver, ca. 1 cm tykke
4 tomater, delt i to (eller fire)
2 paprikaer, delt i grove biter
1 løk, delt i 8 båter
2 fedd hvitløk, finsnittet
1 bunt asparges, renset for skudd og skrelt
16 gode sorte oliven

2 dl olivenolje
2 sitroner
salt, pepper og urter etter ønske
50 gram parmesanost, fersk, revet / skåret

1. Strø litt salt på squash- og auberginebitene og la det ligge i 5 minutter. Skyll og tørk med et kjøkkenhåndkle.
2. I foliebrett: Legg alle grønnsakene, unntatt aspargesen, pent i et foliebrett. Hell over olje, salte og pepre godt, og sett foliebrettet på grillen
ved indirekte varme i ca. 20 minutter.
I grill-woken: Varm opp oljen og legg i alle grønnsakene, unntatt tomatene og aspargesen. Salte og pepre godt, rør litt av og til. Grønnsakene wokkes til grønnsakene er passe møre.
3. Ha i aspargesbitene og evt. tomatene de siste fem minuttene.
4. La grønnsakene avkjøles til romtemperatur og ha dem i en bolle.  
5. Riv skallet av en sitron og press begge sitronene over grønnsakene.
6. Smak til med salt, pepper og eventuelt urter. Basilikum, oregano og koriander er alle passende.
7. Bland i den revne parmesanen og server.

Denne salaten passer godt til grillet kjøtt og fisk, og den holder seg godt i kjøleskapet.
                                                                                            

Burgerboller

Her er tre oppskrifter på burgerboller. Lag gjerne mange og fyll opp i fryseren så har man både til rundstykker og hamburgere.

Quesadilla-lunsj på grillen

En deilig lunsj litt utenom det vanlige blir til når man har lyst på noe godt og ikke har vært på butikken de siste dagene, tror at det er tomt i kjøleskapet og så bare stikker hodet inn i skuffer og skap for å se etter hva som er der - og denne dagen fant jeg:

Grillet fjellørret med ramsløk

Barnehagen hadde vært på fisketur og kom tilbake med 19 fine fjellørreter. Tre av disse ble med hjem og på grillen ble dette til en deilig middag.
Noen dager tidligere i uken fikk vi en liten pose med ramsløk av en koselig mann fra bygden. Kanskje disse to flotte råvarene kunne kombineres på en spennende måte... Noe annerledes enn den tradisjonelle grillete ørreten med agurksalat, nypoteter og rømme...
Og resultatet ble:

Grillet Marmorkake med friske bær

Marmorkake:

200 g usaltet smør

2 1/2 dl sukker

2 ts vaniljesukker

3 egg

4 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1 dl kremfløte

2 ss kakao

 

Rør sammen sukker, vaniljesukker og smør.

Tilsett eggene, ett og ett om gangen og rør godt mellom hvert egg.

Bland bakepulveret i melet, og rør inn mel og fløte vekselvis i smørblandingen.

Hell 1/3 av kakerøren i en annen skål og bland inn kakaoen i denne.

Smør en brødform godt med smør og strø med mel.

Fordel de to kakerørene lagvis i formen. Den lyse kakerøren skal både være nederst og øverst.

Marmorer med en gaffel som føres i sirkler fra bunn til topp, men ikke for mye.

Kaken stekes på nederste rille i ovnen på 175 gr. C. i ca. 1 time.

 

Grillet Marmorkake med friske bær:

4 skiver marmorkake

200 g kremost naturell

2 dl kremfløte

4 ss brunt sukker

frøene fra 1 vaniljestang

200 g friske bær

 

Grill marmorkaken raskt på begge sider på direkte varme slik at kaken får fine grillstriper.

Bland kremosten med fløte, brunt sukker og vaniljefrøene til en kremkonsistens.

Server marmorkaken med ostekremen og friske bær.

 

Pulled Pork

Det å få til å lage en skikkelig Pulled Pork, det er, var og være skal en helt magisk opplevelse...
Det tar tid og det tar lang tid, men prosessen og resultatet er så spennende og så godt at det bare må gjentas.

Vi har prøvd noen ganger å nå frem til det magiske punktet der kjøttet bare faller fra hverandre når man klemmer på det. Jeg har lest litt i oppskrifter og søkt litt på nettet for å finne frem til den rette måten å gjøre det på, og etter 13 timer og 20 minutter på grillen nådde svinenakken det magiske punktet der kjøttet bare gled fra hverandre.
Videre skal jeg prøve å gjengi i både oppskrift og prosess, etappe for etappe hvordan jeg gjorde det.

Hest med solbærsaus

I fryseren låg det både solbær og hest, og i Aftenposten sitt blad "mat fra Norge" fant jeg oppskrift på "Hest med solbærsaus". Sammen tenkte jeg at dette kunne bli en flott og spennende hovedrett til min tre-retters-bursdagsmiddag.

Bruschetta med paprika

4 Loffskiver - ca 1 1/2 cm tykke skiver

3 paprika

3-4 ss olivenolje

1-2 fedd hvitløk

Friske urter - eks. persille, basilikum, timian

litt salt og pepper

Parmesan

Loff på grillen

Til tre brød:

1 liter vann

1 ts tørr-gjær / 15 g fersk-gjær

1 1/2 kg hvetemel

2-3 ts sukker

2-3 ts salt

1/2 dl solsikke olje

 

En fantastisk bursdag :-)

Den perfekte bursdagen er når man i etterkant kan tenke tilbake på en flott dag, en dag der man har fått anledning til å gjøre akkurat det man liker aller best. Og på denne spesielle dagen i år hadde jeg lyst til å glede min lille familie med deilig mat til alle måltider.

Vaskedag

Endelig ble det tid til en vaskedag for grillen min. Eksamen i småbarnspedagogikk er overstått, bursdager er feiret, 17. mai er over og bunader er pakket vekk. I dag er det siste dag i pinsehelgen og kanskje er det beste med denne dagen at solen skinner og det er varmt og deilig ute i hagen. Familiens to barn styrer med sitt, bader i fjorden, plukker blomster til mamma og leker med dukker og lego. Med andre ord den perfekte grillvaskedagen.

Grillsesong

"HOW TO BBQ LIKE A HERO"
En ny grillsesong er i gang. Det melder i alle fall alle reklamer og aviser som kommer inn av døren, og ikke minst alle matbutikkene i sin konkurranse om å vinne oss forbrukere.
Her er noen av uttrykkene som skal lokke oss til nettopp deres butikk:

- Sommerens nye grillfavoritter
- Plukk og miks, 3 for 2
- Kjapp og sunn sommermat
- Den nye spirit
- Grillfavoritt har fått en ansiktsløftning
- Grillduft og feststemning
- Grilltips og festråd
- Dagens grill...tips
- Raskt og enkelt på grillen
- Spesial...
- Gourmet på grillen
- World champion BBQ
- Grillmesteren
- Grill, knips og vinn
- Nytt oppskriftshefte i butikken
- Norges største utvalg har aldri vært billigere
- Nyhet
- Klassikere på grillen
- Kun hos ......

Havrebrød på grillen

Noen påstår at alt kan grilles, og at det er mulig å lage hva man vil på grillen...
Men er det egentlig mulig å bake og steke brød på grillen like bra som i stekeovnen inne på kjøkkenet?
Jeg fant frem en gammel og glemt römertopf som stod langt inni et kjøkkenskap, la den i vann, smurte den godt, og tenkte at dette måtte bli en flott brødform.

Skillingsboller med marsipan

I en boks hadde jeg lagt til side litt marsipan som var igjen fra en tidligere bakedag.

Etter å ha lurt litt på hvordan jeg skulle bruke denne marsipanresten fikk jeg et tips om

skillingsboller med marsipanfyll.

Laks på grillen

Laks på grillen er både godt og enkelt.

Denne Laksefileten var 3,5 cm på det tykkeste og ble kjøpt "fersk" i en butikk med ferskvaredisk og fiskedisk. Fileten ble penslet med solsikkeolje på skinnsiden og oppå, krydret med salt og pepper og grillet ved indirekte varme.

Kanin med smak av rosmarin og lime

Belgisk kjempe, er en flott og stor kanin med oppstående ører. I den siste tiden da jeg enda bodde hjemme, hadde jeg en del slike "kjøtt-kaniner" i garasjen til mine foreldre. Om sommeren fikk de gå ute i hagen som var godt inngjerdet. Det begynte med en kanin... og som ordtaket sier... så endte det med flere. Den siste sommeren hadde vi 16 kaniner gående på beite i hagen. Og når vinteren kom ble de slaktet og lagt i fryseren. Så da jeg fikk tilbud om kaninkjøtt var ikke betenkningstiden lang, for dette er godt!

Ananas med ristet kokos

Fersk ananas er både godt og enkelt å grille. I dette tilfellet brukes den som dessert sammen med vaniljeis, men grillet ananas kan også brukes som tilbehør til f.eks. kylling.

Hest, helgrillet ytrefilet

En god venn hadde en hest som skulle spises og vi fikk en smaksprøve, noe som var gøy, annerledes og frister til å gjøre igjen.
Oppskrifter og kjernetemperaturer på ferdig stekt hestekjøtt var ikke det letteste å finne. På internett var det flest treff på hestekjøtt i matvarer hvor det skulle vært annet kjøtt, som for eksempel når det dukker opp hestekjøtt i roastbiffen til matgrossisten "Martin og Servera". (...og jeg som alltid har trodd at roastbiff var et helt stykke kjøtt fra samme dyr...)
Men altså, her skal det grilles et ekte stykke hest ytrefilet i helt stykke.

Entrecote

I fryseren lå nakkekotelettene som vi skulle grillet til middag. Så da vi var på butikken måtte vi prøve å finne på noe som kunne grilles og spises sammen med potetsalaten som var i kjøleskapet.

Inne i den første butikken var det egentlig ikke noe veldig spennende. I den neste butikk var utvalget enda dårligere tross at butikken var større og nyere. Ja, så da gikk vi tilbake til den første butikken og kjøpte et stykke hel entrecote.

Lammelår i påsken

Endelig var det tid for lammelår, og denne påsken var planen å langtidsgrille låret ved lav temperatur i den grønne flotte kulegrillen. Alt gikk ikke helt etter planen, grilltemperaturen ble litt for høy, steken ble ferdig for tidlig, kjernetemperaturen i lammelåret ble kanskje også for høy, men smaken var god og tilbehøret ble godt, så alt i alt ble påskens lammelår en god opplevelse både på grillen og ved bordet.

Grillen min

Dette er grillen min.

I oktober 2012 kjøpte vi denne flotte grønne Weber-grillen. Fra tidligere har vi en gassgrill som vi har laget mye deilig mat på. Frem til vi fikk denne grønne grillen lyttet vi til alle som sier at det ikke er forskjell på mat laget på gassgrill eller kullgrill, men nå vet vi bedre. Mat laget på kullgrill får mer aroma av røyk enn mat laget på gassgrill. Grill-temperaturen er lettere å regulere gassgrillen enn på kullgrillen, så derfor kan det av og til være lettere å grille på gassgrillen. Men det er gøy å lage mat på kullgrillen, og med litt ekstra treflis på kullene blir det ekstra røyk og enda litt gøyere.

Jeg har enda mye å lære og mye som skal prøves på grillen.