Hest, helgrillet ytrefilet

En god venn hadde en hest som skulle spises og vi fikk en smaksprøve, noe som var gøy, annerledes og frister til å gjøre igjen.
Oppskrifter og kjernetemperaturer på ferdig stekt hestekjøtt var ikke det letteste å finne. På internett var det flest treff på hestekjøtt i matvarer hvor det skulle vært annet kjøtt, som for eksempel når det dukker opp hestekjøtt i roastbiffen til matgrossisten "Martin og Servera". (...og jeg som alltid har trodd at roastbiff var et helt stykke kjøtt fra samme dyr...)
Men altså, her skal det grilles et ekte stykke hest ytrefilet i helt stykke.


Et lite stykke hest ytrefilet (539 g) lå ferdigkrydret med pepper på kjøkkenbenken for å temperere seg litt før det skulle legges på grillen.

Alle ingredienser til en enkel saus og grillede tomater var klare til å bæres ut til grillen, og ris var satt til å koke inne på kjøkkenet.

Litt Mesquite røykspon var lagt i bløt, for å gi kjøttet litt ekstra røykaroma. Sponene lå i bløt i ca. en halv time før de ble lagt direkte oppå brikettene.

Hestekjøttet ble brunet på alle sider over direkte varme før steken ble flyttet over til den indirekte grillsonen.

Steken ble tatt av grillen da kjernetemperaturen var 57 gr. og lagt til hvile innpakket i dobbelt lag aluminiumsfolie. I løpet av hviletiden steg temperaturen ytterligere og nådde 67 gr.

I et foliebrett på grillen smeltet jeg litt smør, surret litt løk og stekte litt sjampinjong, krydret med salt, pepper og timian, helte over rikelig med fløte og gav det et godt oppkok. En enkel og mild saus som passet godt til kjøttet.
Tomater delt i to, lagt i et foliebrett, drysset med olivenolje, salt og pepper ble satt på grillen da steken ble lagt til hvile. Og da sausen var ferdig hadde tomatene fått en deilig varme.

Hestekjøttet ble servert med ris, saus og grillet tomat. Smaken på kjøttet var overraskende mildt, men godt og mørt.