Sitrus-marinert indrefilet av svin

Helsprø råkost

1 rød paprika
1 liten slangeagurk
4 reddiker
1 gulrot
1 liten rødløk
100 g sukkererter
Frisk koriander og noen mynteblader


Dressing:
Saften fra 1/2 sitron
1 klype salt
1 ss brunt sukker
1 ts revet frisk ingefær
1/2 rød chili, renset for frø og finhakket
2 ss peanøttolje
Hakket frisk koriander


Visp sammen alle ingrediensene til dressingen.


Rens og skjær alle grønnsakene i tynne strimler (unngå å bruke den bløte kjernen på agurken da den gir fra seg mye væske). Reddikene skjæres i tynne skiver. Bland sammen grønnsakene og dressing.

Fylt lammebog

Det beste med lammestek uten bein er at den kan fylles med noe godt, og at den er lett å skjære opp i pene skiver. Beina som skjæres ut kan bli en god basis for en lammekraft.

Svinekjøtt i sur-søt saus

1/2 kopp ananasjus
1/2 kopp mild chili-saus
1/3 kopp sidereddik
2 ss brunt sukker
1 ss soyasaus
1 ss maizena

1 indrefilet av svin (ca 500 g)
2 ss peanøttolje
2 ts hakket hvitløk
2 ts hakket ingefær
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet pepper
2 paprika, rød / grønn
1 liten gul løk


Skjær indrefileten og paprikaen i ca 2 cm store biter, og skjær løken i tynne ringer.

Bland ananasjus, chilisaus, sidereddik, sukker, soyasaus og maizena i en liten kjele, kok opp over høy varme og ror hele tiden. Skru varmen ned og la sausen småkoke til den tykner, etter ca 10 minutter.

Varm opp wokpannen over sterk varme og hell i oljen.
Ha i hvitløk og ingefær og fres i ca 10 sekunder.
Legg svinekjøttet i wokpannen og brun kjøttet på alle sider i ca 2-3 minutter. Rør av og til.
Smak til med salt og pepper.
Ha i paprika, løk og saus og la alt småkoke i sausen i ca. 5 minutter, til kjøttet er gjennomstekt og sausen klistrer seg til kjøttet.
Serveres med ris.

Salat med grillete grønnsaker

Dette er egentlig en oppskrift på en grønnsaksrett som skal lages i stekeovnen inne på kjøkkenet, men jeg har flyttet den ut på grillen. Jeg bruker en grill-wokpanne, men det går fint å lage denne retten i en ildfast form eller i et foliebrett. Det hele handler om å få varmet / ovnsbakt noen grønnsaker og blandet inn en litt syrlig dressing, litt parmesan og noen friske urter.
Dette er en utrolig flott og god blanding som jeg i perioder lager som tilbehør til alt. Den smaker godt med en gang, men er også god når den er kald og dagen etter.

1 squash, i grove biter, gjerne uten kjerne
1 aubergine, delt i halve skiver, ca. 1 cm tykke
4 tomater, delt i to (eller fire)
2 paprikaer, delt i grove biter
1 løk, delt i 8 båter
2 fedd hvitløk, finsnittet
1 bunt asparges, renset for skudd og skrelt
16 gode sorte oliven

2 dl olivenolje
2 sitroner
salt, pepper og urter etter ønske
50 gram parmesanost, fersk, revet / skåret

1. Strø litt salt på squash- og auberginebitene og la det ligge i 5 minutter. Skyll og tørk med et kjøkkenhåndkle.
2. I foliebrett: Legg alle grønnsakene, unntatt aspargesen, pent i et foliebrett. Hell over olje, salte og pepre godt, og sett foliebrettet på grillen
ved indirekte varme i ca. 20 minutter.
I grill-woken: Varm opp oljen og legg i alle grønnsakene, unntatt tomatene og aspargesen. Salte og pepre godt, rør litt av og til. Grønnsakene wokkes til grønnsakene er passe møre.
3. Ha i aspargesbitene og evt. tomatene de siste fem minuttene.
4. La grønnsakene avkjøles til romtemperatur og ha dem i en bolle.  
5. Riv skallet av en sitron og press begge sitronene over grønnsakene.
6. Smak til med salt, pepper og eventuelt urter. Basilikum, oregano og koriander er alle passende.
7. Bland i den revne parmesanen og server.

Denne salaten passer godt til grillet kjøtt og fisk, og den holder seg godt i kjøleskapet.
                                                                                            

Burgerboller

Her er tre oppskrifter på burgerboller. Lag gjerne mange og fyll opp i fryseren så har man både til rundstykker og hamburgere.

Quesadilla-lunsj på grillen

En deilig lunsj litt utenom det vanlige blir til når man har lyst på noe godt og ikke har vært på butikken de siste dagene, tror at det er tomt i kjøleskapet og så bare stikker hodet inn i skuffer og skap for å se etter hva som er der - og denne dagen fant jeg:

Grillet fjellørret med ramsløk

Barnehagen hadde vært på fisketur og kom tilbake med 19 fine fjellørreter. Tre av disse ble med hjem og på grillen ble dette til en deilig middag.
Noen dager tidligere i uken fikk vi en liten pose med ramsløk av en koselig mann fra bygden. Kanskje disse to flotte råvarene kunne kombineres på en spennende måte... Noe annerledes enn den tradisjonelle grillete ørreten med agurksalat, nypoteter og rømme...
Og resultatet ble:

Grillet Marmorkake med friske bær

Marmorkake:

200 g usaltet smør

2 1/2 dl sukker

2 ts vaniljesukker

3 egg

4 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1 dl kremfløte

2 ss kakao

 

Rør sammen sukker, vaniljesukker og smør.

Tilsett eggene, ett og ett om gangen og rør godt mellom hvert egg.

Bland bakepulveret i melet, og rør inn mel og fløte vekselvis i smørblandingen.

Hell 1/3 av kakerøren i en annen skål og bland inn kakaoen i denne.

Smør en brødform godt med smør og strø med mel.

Fordel de to kakerørene lagvis i formen. Den lyse kakerøren skal både være nederst og øverst.

Marmorer med en gaffel som føres i sirkler fra bunn til topp, men ikke for mye.

Kaken stekes på nederste rille i ovnen på 175 gr. C. i ca. 1 time.

 

Grillet Marmorkake med friske bær:

4 skiver marmorkake

200 g kremost naturell

2 dl kremfløte

4 ss brunt sukker

frøene fra 1 vaniljestang

200 g friske bær

 

Grill marmorkaken raskt på begge sider på direkte varme slik at kaken får fine grillstriper.

Bland kremosten med fløte, brunt sukker og vaniljefrøene til en kremkonsistens.

Server marmorkaken med ostekremen og friske bær.

 

Pulled Pork

Det å få til å lage en skikkelig Pulled Pork, det er, var og være skal en helt magisk opplevelse...
Det tar tid og det tar lang tid, men prosessen og resultatet er så spennende og så godt at det bare må gjentas.

Vi har prøvd noen ganger å nå frem til det magiske punktet der kjøttet bare faller fra hverandre når man klemmer på det. Jeg har lest litt i oppskrifter og søkt litt på nettet for å finne frem til den rette måten å gjøre det på, og etter 13 timer og 20 minutter på grillen nådde svinenakken det magiske punktet der kjøttet bare gled fra hverandre.
Videre skal jeg prøve å gjengi i både oppskrift og prosess, etappe for etappe hvordan jeg gjorde det.