Dette er en utrolig flott og god blanding som jeg i perioder lager som tilbehør til alt. Den smaker godt med en gang, men er også god når den er kald og dagen etter.
1 squash, i grove biter, gjerne uten kjerne
1 aubergine, delt i halve skiver, ca. 1 cm tykke
4 tomater, delt i to (eller fire)
2 paprikaer, delt i grove biter
1 løk, delt i 8 båter
2 fedd hvitløk, finsnittet
1 bunt asparges, renset for skudd og skrelt
16 gode sorte oliven
2 sitroner
salt, pepper og urter etter ønske
50 gram parmesanost, fersk, revet / skåret
1. Strø litt salt på squash- og auberginebitene og la det ligge i 5 minutter. Skyll og tørk med et kjøkkenhåndkle.
2. I foliebrett: Legg alle grønnsakene, unntatt aspargesen, pent i et foliebrett. Hell over olje, salte og pepre godt, og sett foliebrettet på grillen ved indirekte varme i ca. 20 minutter.
I grill-woken: Varm opp oljen og legg i alle grønnsakene, unntatt tomatene og aspargesen. Salte og pepre godt, rør litt av og til. Grønnsakene wokkes til grønnsakene er passe møre.
3. Ha i aspargesbitene og evt. tomatene de siste fem minuttene.
4. La grønnsakene avkjøles til romtemperatur og ha dem i en bolle. 5. Riv skallet av en sitron og press begge sitronene over grønnsakene.
6. Smak til med salt, pepper og eventuelt urter. Basilikum, oregano og koriander er alle passende.
7. Bland i den revne parmesanen og server.
Denne salaten passer godt til grillet kjøtt og fisk, og den holder seg godt i kjøleskapet.
